giovedì 4 febbraio 2016

La Pergola

We did it again...a distanza di 10 anni dall'ultima volta! Ma per fortuna Heinz Beck è sempre lì, inossidabile, presente tutte le sere, geniale e prossimo alla perfezione esattamente come la gestione della sala e l'atmosfera generale della serata. Sì, è vero si spende (il menù degustazione da 9 portate attualmente costa 220,00 euro, quello da 7 viene 195,00 euro), ma non è scontato dire che qui i soldi vengono tutti, ma proprio tutti ripagati. Innanzitutto dal servizio, eccellente come al solito, presente come si fosse tutti dei capi di stato, ma non soffocante o inutilmente formale, caratterizzato da quella straordinaria capacità di comprendere  - e regolarsi di conseguenza - chi si ha davanti che mi lascia sempre ammirata. Il capitolo cibo rimane un must perché Beck forse non brilla per voli pindarici, ma sa usare in maniera incredibile le materie prime, creando sapori puliti e abbinamenti mai banali in piatti spesso indimenticabili. I tortelli di anatra con infuso all'ago di pino e polvere di funghi porcini erano incredibili. Ma ciò che forse non ci si aspetta da un posto simile è la pancia incredibilmente piena con cui ci si alza perché il conto sarà anche salato, ma la quantità di amouse bouche e di attenzioni culinarie sfiora l'orgia dei sensi: pani e sfoglie di grano straordinari, assortimenti di sali, olii, burro tutti da provare, pre e post dolci con la sempre incredibile cassettiera d'argento piena di minuscola pasticceria....non si finiva più! E le tisane fresche e la torta creata lì per lì per festeggiare il nostro anniversario (e messa via in una bellissima scatola doggy bag). Ma forse quello che colpisce la fantasia è l'atmosfera che si crea in un posto di lusso dedito alla coccola della clientela come questo, il guardarsi intorno per capire chi sono gli altri commensali, sentire il mondo completamente lontano per qualche ora. Unico cruccio non aver avuto il coraggio di spendere ancora di più osando uno dei piatti con tartufo bianco: tuberi enormi e dal profumo inebriante vengono portati al tavolo custoditi in una cassetta di legno e tu vorresti solo essere una Pantera Rosa. Aperto solo a cena.
La Pergola - c/o Rome Cavalieri Waldorf Astoria   www.romecavalieri.it

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